千葉県印西市の内科・外科・小児科｜牧の原いとうクリニック｜食中毒

食中毒を予防しましょう！

関東地方も梅雨入りし、ジメジメした季節になり始めました。
気温も上がり、湿度も高くなり、微生物の繁殖にとって最高の条件が整いつつあります。
食中毒の辛い症状（腹痛、下痢、嘔気、嘔吐、発熱）に悩まされる前に、しっかりと予防しましょう！

今回、家庭でできる３原則を御紹介します。

食中毒予防の３原則

1. 菌をつけない
2. 菌を増やさない
3. 菌を殺す

「菌をつけない」→手洗い

手洗いの方法、知ってますか？（爪を短く切る。服装は袖が汚れないような半袖等着用)

1. 手首の5cm位上まで流水で十分手を濡らす。
2. 水を止めて石鹸を十分泡立てる。（固形石鹸の上でも細菌は繁殖できるため、液体石鹸が望ましい。石鹸を泡立てる事により、洗浄力が増します。）
3. 両手のひら、手の甲と手の横をよく擦る。指先は入念に。指の間もよく洗う。手首も忘れずに。
4. 洗指先を上に向けて流水で30秒以上洗い流す。（水が衣服や床にはねないように）
5. 手洗いが終わったら、清潔なタオル（使い捨てペーパータオルがベスト）で完全に水分を拭き取り、乾かす。

手洗いのタイミングは？

1. 外出から帰ってきたとき
2. 料理の前、食事の前
3. トイレの後、排泄処理の後、清掃の後
4. 見た目に汚れてるとき
5. 迷ったら、とにかく手を洗う

「菌を増やさない」→食品の適切な保存

夏場に多い食中毒を引き起こす主な細菌

1. 黄色ブドウ球菌→皮膚や粘膜に常在している菌。傷口の膿の原因菌。傷口のあるときは手袋をして調理しましょう。
2. サルモネラ菌→鶏卵やネズミに汚染された食べ物などが食中毒の原因となります。卵を割る前に汚れてないかチェック。
3. 大腸菌→腸管に常在している菌。トイレ後、手洗いをしましょう。生野菜はよく洗い、食肉は十分過熱しましょう。
4. 腸炎ビブリオ→海水程度の塩分を好む菌なので魚介類に分布。魚介類は調理前によく洗いましょう。

細菌は、一定の環境と栄養条件で繁殖します。食品の保存温度に気をつけて下さい。
（大量調理施設衛生管理マニュアルより抜粋）

1. 常温→砂糖、穀類加工品（小麦粉、澱粉）、液体油脂など
2. 15℃以下→ナッツ類、チョコレート、チーズ、練乳など
3. 10℃以下→食肉、ゆでたこ、生食用かき、魚肉加工品、固形油脂、卵、野菜類、牛乳、クリーム、バターなど
4. ４℃以下→魚介類
5. -15℃以下→冷凍食肉製品、冷凍食品など

「菌を殺す」→消毒

家庭にある消毒剤でいうと、キッチンハイターやミルトン（次亜鉛素酸）がポピュラーかもしれません。
消毒剤の使用は効果的ですが、これらの消毒剤には細胞毒性があり手アレの原因となりますので、必ず手袋などを着用して使用しましょう。

消毒剤の使用方法のポイント

1. 濃度→薄すぎると効果なし。濃すぎると経済上、環境汚染、副作用の原因となります
2. 時間→必要以上の接触時間を。時間、濃度は消毒剤の容器に記してあります。
3. 温度→温度は高いほうが効果的。20℃以上で使用してください。
4. 洗浄→有機物（汚れ）、洗剤をよく洗い落としてから、消毒液と接触させてください。
5. 用時調整→使う時に調整をし、調整後は速やかに使用して下さい。時間が経つと濃度変化が起こり、消毒効果も落ちます。